Preparacion del Mole de Epazote

Ingredientes

1 kilogramo de Carne de res

1 kilogramo de Carne de cerdo

1 kilogramo de Carne maciza de pollo

½ kilogramo de Calabacitas tiernas, cocidas en rajas

½ kilogramo de Habas tiernas, limpias y cocidas

½ kilogramo de Nopales cocidos, en tiritas

¼ kilogramo de Chile guajillo

100 gramos de Chiles chipotle

8 Elotes tiernos cocidos, en rodajas

2 Cebollas grandes

2 Dientes de ajo

1 Rama de epazote

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 :

Para preparar mole de epazote hay que cocer la carne de res y de cerdo en una olla grande.

Paso 2 :

Aparte, cocer la carne de pollo en ambas, poner sal y un pedazo de cebolla.

Paso 3 :

Sazonar el chile molido con una cebolla y dos ajos en un recipiente con grasa.

Paso 4 :

Mezclar las tres carnes cocidas, la verdura y el chile disuelto en un poco de caldo.

Paso 5 :

Agregar sal y la rama de epazote.