Sabas Espinaza
Sabas Espinoza, chef que enaltece los sabores de mar y tierra de Oaxaca, finalista del Premio al Mérito Restaurantero.
Preparacion del Mole de Epazote
Ingredientes 1 kilogramo de Carne de res 1 kilogramo de Carne de cerdo 1 kilogramo de Carne maciza de pollo ½ kilogramo de Calabacitas tiernas, cocidas en rajas ½ kilogramo de Habas tiernas, limpias y cocidas ½ kilogramo de Nopales cocidos, en tiritas ¼ kilogramo de Chile guajillo 100 gramos de Chiles chipotle 8 Elotes tiernos cocidos, en rodajas 2 Cebollas grandes 2 Dientes de ajo 1 Rama de epazote 1 pizca de Sal Preparación Paso 1 : Para preparar mole de epazote hay que cocer la carne de res y de cerdo en una olla grande. Paso 2 : Aparte, cocer la carne de pollo en ambas, poner sal y un pedazo de cebolla. Paso 3 : Sazonar el chile molido con una cebolla y dos ajos en un recipiente con grasa. Paso 4 : Mezclar las tres carnes cocidas, la verdura y el chile disuelto en un poco de caldo. Paso 5 : Agregar sal y la rama de epazote.
